Zeytinyağlı Yemek Tarifleri

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA ( 6 Kişilik )

Malzemeler :

• 1500 gr. taze bakla
• 1 bardak zeytinyağ
• 3 demet taze soğan
• 1 demet dereotu
• 2 demet nane
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 2 adet limonun suyu
• Tuz

Hazırlanışı

Baklanın uçlarını ve iki yandaki kılçıklarını sıyırırarak ince kestikten sonra su dolu bir tepsi yada tencereye atarak yıkayın ve süzün. Sonra tuz ile limon suyu katarak harmanlarcasına karıştırın.

Daha sonra baklaların büyük ve aynı boyda olanlardan bir miktar seçerek, bunları içinde pişirecek olduğumuz büyükçe tencerenin altına yanyana ve düzgün bir sekilde döşeyin ve tam ortalarına da çok ince kıyılmış dereotu ile yarım demet nane yerleştirin, sonra üstlerini küçükçe parçalara kesilmiş bir sıra taze soğan koyun, onların üstlerine de gelişigüzel olmak üzere kalan bakla ve soğanları yerleştirdikten sonra zeytinyağ, 2 bardak su ile toz şeker koyun.

Sonra üzerlerine, ıslatılmış bir yağlı kağıt örterek tencerenin kapağını sıkıca kapatmış olarak, baklalar suyunu çekipte yumuşak bir hal alıncaya kadar kuvvetli ateşte yaklaşık 1.5 saat pişirin ve tencereyi ateşten alarak, baklalar iyice soğuduktan sonra tencerenin üstüne bir tabak kapatıp alt üst ederek baklaları tabağa alıp servis yapın. 
 

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR ( 6 Kişilik )

Malzemeler

• 6 büyük enginar
• 18 adet arpacık soğanı
• 3 adet büyük patates
• 1 orta boy kereviz kökü
• 3 adet küçük havuç
• 1/4 bardak zeytinyağı
• 1/2 limon suyu
• 1/2 çorba kaşığı toz şeker
• Tuz

Enginarların Ayıklandığı Su

• 2 çorba kaşığı un
• 1 adet limonun suyu

Hazırlanışı

Bir büyükçe tencereye 10 bardak su, un ve limonun suyunu koyup iyice karıştırın. Sonra bu unlu ve limonlu suya, soyulmuş arpacık soğanlarını, soyulmuş ve dörde bölünmüş sarı patatesleri, siyah kabuğu derince kesilmiş ve yine dörde bölünmüş kerevizi, kazınmış ve ikiye bölünmüş havuçları koyun. Enginarların yapraklarını teker teker kopartıp alt orta kısmından keserek içinin tüylü kısmını alın ve enginarlar kart ise üst ve yanlarından elma soyar gibi soyun ve hemen un ve limon karışımı bulunan suya atın.

Enginarları sudan çıkararak, orta büyüklükte bir tencereye yan yana döşeyip etraflarına da diğer sebzeleri yerleştirin. Sonra bunlara, zeytinyağı, toz şeker, 1/2 limonun suyu, tuz ile 5 bardak da enginarların içine atıldığı un ve limonlu sudan koyup tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve enginarlar suyunu çekip yumuşak bir hal alıncaya kadar önce kuvvetlice sonra da orta ateşte olmak üzere yaklaşık bir birbuçuk saat pişirin ve ateşten alarak iyice soğuduktan sonra tabağa alıp servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI ALA SEBZE(6 Kişilik )

Malzemeler:

• 2 orta boy soğan
• 350 gr. patlıcan
• 1/2 kg. kabak 1/2 kg. domates
• 1 yeşil çarliston biber
• 1 kırmızıbiber
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı (60 ml.)
• 2 diş dövülmüş sarmısak
• 3 çorba kaşığı taze kıyılmış fesleğen
• 2 çorba kaşığı taze veya kuru kekik
• 2 çorba kaşığı maydanoz
• 2 çorba kaşığı taze nane
• 2 çorba kaşığı domates püresi
• 2 taze soğan
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Soğanları yarım halkalar halinde doğrayın. Patlıcanları önce dörde kesin, sonra iri küpler halinde doğrayarak, tuzlu suda bekletip yıkayın. Kabakları robotta dilimleyin. Domateslerin kabuklarını çıkartın ve büyük küpler halinde kesin. Çarliston biberleri uzun şeritler halinde kesin. Zeytinyağını tencerede ısıtın, taze soğan ve sarmısakları 5 dk. kadar kavurun. Soğanlar yumuşamalı, ancak renkleri koyulaşmamalıdır. Kavrulmuş soğanlara diğer bütün malzemeleri ilave edip 2-3 dk. sote edin. Tencerenin kapağı kapalı olarak 30-40 dk. kadar orta ateşte pişirin. Sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI ELMA DOLMASI (4 Kişilik )

Malzemeler:

• 4 adet yeşil elma
• 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
• 1 tatlı kaşığı kuş üzümü
• 3 adet soğan
• 1 kahve fincanı pirinç
• 4-5 dal maydonoz
• 4-5 yaprak nane
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tutam tuz
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 limonun suyu

Hazırlanışı:

Rendelenmiş soğanları, fıstıklarla birlikte zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Yıkanmış pirinci ekleyin. 1,5 kahve fincanı su ilave edip pirinçler diri kalacak şekilde pişirin. Şeker, tuz, kıyılmış nane ve maydonoz ekleyip karıştırın. Limon suyunu da ilave ettikten sonra soğumaya bırakın. Elmaları sivri uçlu ince bir bıçakla oyun. Hazırladığınız karışımı elmaların içine doldurun. Orta ısılı fırında 40 dakika pişirin. Soğuk olarak servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI (4 Kişilik )

Malzemeler

• 4-5 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1,5-2 yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
• 2 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1-1,5 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 kesme şeker
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• yarım limonun suyu
• 1 su bardağı kıyılmış maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı kaynamış su
• Yarım kg salamura asma yaprağı
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı kaynamış su

Hazırlanışı

4-5 kuru soğanı yemeklik doğrayıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 1,5-2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ile (fıstıklar pembeleşene kadar) kavurun.

2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. sonra sırasıyla tencereye 1 yemek kaşığı kuru nane, 1,5 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, yarım limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın. tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edin. çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin. pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp soğutun. diğer tarafta yarım kg salamura asma yaprağını ılık suyla - 4-5 kez suyu değiştirerek - yıkayın. yaprakları iki avucunuz arasında sıkarak sudan çıkartın. her bir yaprağı avucunuz içine alın, ortasına 1 tatlı kaşığı içten koyun. yaprağı sigara böreği gibi sarın. pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak serin (böylece dibi tutmaz). üzerlerine sarmaları dizin. en sonunda üzerlerine bir sıra daha yaprak kapatıp yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. (ekşi olsun isterseniz yarım limon suyu da ekleyebilirsiniz) yaprakların üzerine bir tabak kapatın ve 2 su bardağı kaynamış su ekleyin. tencereyi ateşe koyun. su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika pişirin. piştikten sonra sarmaları soğutup servis tabağına dizin. limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMA ( 6 Kişilik )

Malzemeler :

• 2500 gr. dolmalık lahana
• 200 gr. pirinç
• 7 adet soğan
• 3/4 bardak zeytinyağ
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
• Yenibahar
• Karabiber
• Tuz

Hazırlanışı

Lahananın ortasındaki göbek kısmını yuvarlak keserek çıkarın ve içinde 5 bardak su olan tencereye koyun, üzerlerine de tuz ilave ederek kuvvetli bir ateşte kaynatın ve sonra sudan çıkararak soğumaya bırakın.

Lahanalar soğuduktan sonra, damarlı sert kısımlarını çıkarın ve el büyüklüğünde parçalara bölün. Koparılan damarlı kısımları dolmayı pişireceğiniz tencerenin alt kısmına döşeyin.

Diğer taraftan bir tencereye piirinci üstünü iyice kaplayacak kadar sıcak su koyarak soğuyuncaya kadar bir tarafa bırakın. Su soğuyunca pirinçleri iyice yıkayın ve süzün.

Bir tencereye zeytinyağ, küçük kesilmiş soğanları, çam fıstığı ile tuzu koyarak soğanlar pembemsi bir hal alıncaya kadar karıştırarak kavurun. Sonra soğanlara süzmüş olduğumuz pirinçleri koyarak karıştırın ve 10 dakika daha kavurun. Kuş üzümü, yenibahar ve toz şekeri de ilave ederek, pirinçler suyunu çekene kadar 15 dakika daha pişirin ve ılınması için bir kenara bırakın

Bundan sonra hazırladığımız lahana yapraklarını alarak, bunların baş taraflarına 1 çorba kaşığı hesabıyla hazırladığınız içten koyarak,yanlarını üzerine kapattıktan sonra sigara sarar gibi yuvarlayarak sarın ve her dolmayı düzenli bir şekilde tencereye yerleştirin. Sonra tenceredeki dolmalara 1 bardak su katarak, üzerine bir tabak kapatın ve dolmalar suyunu çekinceye kadar 45 dakika pişirin ve dolmalar soğuduktan sonra tabağa alarak servis yapın.

Ispanaklı Krep ( 6 Kişilik )

Malzemeler :

• Krep hamuru: 500 gram süt
• 3 adet yumurta
• 1 1/2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Harcı için: 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 500 gram ıspanak
• 2 adet pırasa
• 4 adet taze soğan
• 3 diş sarımsak
• Muskat
• Tuz - karabiber
• Kızartmak için; zeytinyağı

Hazırlanışı

Harcı için: Pırasaları ve taze soğanları, ayıklayıp, ince ince kıyınız. Sarımsakların kabuklarını ayıklayıp, halka halka doğrayınız. Taze ıspanakları veya suyunu iyice sıktığınız haşlanmış ıspanakları ince ince kıyınız. Yayvan bir tencerede zeytinyağını kızdırıp, içine doğranmış tavukları koyup, renk verdiriniz. Tavuklar renk alınca , içine doğranmış pırasa, taze soğanları ve sarımsakları ilave edip,kavurmaya devam ediniz. En son olarak kavrulan sebzelerin içine, rendelenmiş muskatı, kıyılmış ıspanakları, tuz - karabiberi ekleyip bir taşım kavurduktan sonra ateşten alıp, yayvan bir tabağa aldığınız harcı soğutunuz. Derin bir kase içinde unu, yumurtayı , sütü ve tuzu karştırınız.(Boza kıvamında) Yayvan bir tavaya az margarin koyup, kızdırınız. Yağın fazlasını havlu bir kağıt veya peçete yardımıyla alınız. Krep hamurundan bir kepçeyi, kızan tavanın ortasına döküp, yanlarına yayınız. Tek tarafını iyice pişirip, krebin diğer yüzünüden spatula yardımı ile çevirip, pişiriniz. Pişen krepleri , bir tabağı tezgaha ters çevirip, üzerine koyunuz. Harcı kreplerin üzerine önce uzun kenarları daha sonra kısa kenarları kapatıp, yağladığınız borcama açılan kenarları altta kalacak şekilde yerleştiriniz. Servis etmeden önce fırında ısıtıp, sıcak olarak servis ediniz

ZEYTİNYAĞLI KARNIBAHAR ( 6 Kişilik )

Malzemeler :

• 1 adet orta boy karnabahar,
• 2 adet havuç,
• 2 adet soğan,
• 6 diş sarımsak,
• ½ limon suyu,
• 2 yemek kaşığı pirinç,
• ½ demet dereotu,
• 1 yemek kaşığı tuzot,
• 1 çay bardağı zeytinyağ.

Yapılışı

Havuçları kazıyıp yuvarlak dilimler kesin. Soğanı piyazlık doğrayın. Zeytinyağının yarısını tencereye alıp kızdırın. Havuç, soğan ve sarımsakları kavurun. Karnabaharları çiçek çiçek ayırıp tencereye yerleştirin. Üzerine pirinç ve tuzotu serpin. 1 çay bardağı kaynar su ilave edip yumuşayıncaya kadar pişirin. Kalan zeytinyağını çiğ olarak üzerine gezdirin. Limon suyunu ekleyin. Üzerine kıyılmış dereotu serpin. Soğuyunca servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI MANTARLI HAVUÇ ( 6 Kişilik )

Malzemeler :

• 1/2 kg. havuç,
• 2 adet kuru soğan,
• 2 çorba kaşığı pirinç,
• 15 adet mantar,
• 1 tatlı kaşığı toz şeker,
• Tuz,
• 8-10 dal maydanoz,
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı.

Hazırlanışı

Yağı tencerede kızdırın. Temizleyip, yuvarlak doğradığınız havuçları ve halka doğradığınız soğanları kavurun. Mantarları yıkayıp dörde bölün. Tencereye ilave edin. 1 çay bardağı sıcak su ilave edin. Pirinçleri yıkayıp tenceredeki harcın üzerine serpin. Toz şeker ve tuzunu ilave edin. Suyunu çekip pişinceye kadar pişirin. Servis tabağına alıp, maydanozla süsleyip soğuyunca servis yapın.